• Facebook
  • Instagram

Alimentació - Productes d'higiene - Joguines - Complements - Sevei de perruqueria - Tèxtil

Els tres protagonistes de la Fondue Savoyarde

Actualizado: ene 20




El formatge és un producte amb molt de sabor que ens deixa uns plats i menjars deliciosos. El seu aroma, el seu regust... Tot el que envolta a aquest aliment és admirable. A més, té molts beneficis per a la salut, i és que una porció diària de formatge ens proporciona l'aportació làctia que necessitem per estar sans i en forma. Per tant, a part de ser un complement ideal per a molts dels plats que trobem en la gastronomia d'arreu del món, el formatge també és un element important dins d'una alimentació completa i equilibrada.


Trobem diferents tipus de formatges, segons la procedència de l'animal, les elaboracions, els components, la fermentació... N'hi ha per a tots els gustos i paladars! I cadascun d'ells aporta uns aromes i sabors particulars.




En l'article d'avui us parlem dels tres formatges de pastura més reconeguts arreu del món que permeten crear la clàssica Fondue Savoyarde: el Gruyère, el Beaufort i el Comté. Alguns d'aquests tenen una maduració que pot arribar fins als 3 anys i també són perfectes com aperitiu.


GRUYÈRE


Es tracta d'un formatge de gran qualitat, dur i aromàtic que està elaborat amb llet de vaca alimentada únicament amb past natural. Es caracteritza per tenir una escorça granulada i dura, tot i que la pasta interior és tova i es pot tallar amb facilitat.


El Gruyère té un aspecte una mica greixos i un color groguenc de marfil daurat. El seu aroma és suau, una mica dolç (semblant a la nou) i deixa anar tocs lleugers de picant, depenent del grau de maduració.


El Gruyère aconsegueix mantenir les seves propietats i adquirir els grans estàndards de qualitat gràcies a la tradició i a la perícia que se segueix durant tota la seva elaboració. A més, el seu sabor varia en funció del temps de maduració al qual ha estat sotmès. El clàssic sol tenir un refinament d'entre 6 i 9 mesos, això li aporta un sabor fi i una textura troba i cremosa. A partir dels 10 mesos de maduració, el Gruyère (anomenat reserva) adquireix un sabor una mica més fort i aromàtic. I pels que busquen sensacions més fortes, trobem els Gruyère de 18 a 24 mesos de maduració.


El Gruyère presenta una alta quantitat de calci i de fòsfor, que ajuden a enfortir els ossos i les dents. A més, té una alta presència de proteïnes, això el fa ideal per als atletes o les persones adultes que vulguin conservar la seva musculatura.


BEAUFORT


Es denomina 'El Príncep dels Formatges' i és un dels més famosos del món. És un formatge d'escorça dura, més fort que el Gruyère, amb un gust agut i està fet de llet de vaca. És cremós i normalment s'utilitza per fer fondues, perquè es fon molt fàcilment. Va molt bé amb el vi blanc i combina a la perfecció amb peix, sobretot amb salmó.


El Beaufort es fabrica immediatament després de munyir la vaca, amb la llet encara calenta, crua i sencera. Trobem el Beaufort d'estiu, on el seu refinament és com a mínim de 5 mesos fins a un total de 15, depenent del color i l'aroma que es busqui, i el Beaufort d'hivern, que es fabrica amb la llet de les vaques que han tornat de les pastures alpines per passar els mesos de fred a dins dels estables. Els aromes d'aquest tipus són menys intensos que els d'estiu i tenen la pasta més clara.


La principal aportació nutricional del Beaufort és el calci.


COMTÉ


L'escorça d'aquest formatge recorda a l'aspecte d'una pedra. La pasta interior és de color marfil, és ferma i bastant homogènia. El seu aroma recorda als fruits secs i el gust és suau i variat. És fàcil de gratinar i s'utilitza en molts plats de la cuina francesa.


El comté és un dels formatges més venuts del món. N'hi ha des de maduracions de 4 mesos (menys qualificats), que s'aconsegueixen a través de la llet que es muny durant els mesos d'hivern, als de maduració de 36 mesos, que es fa amb la llet d'estiu. En aquest cas, les vaques pugen fins als camps de més alçada per menjar l'herba més fresca.


El grau de maduració també influeix en el color de la pasta. El de més refinat, per exemple, presenta una massa molt més groga amb algunes taques blanques. Això és degut als grans de sal cristal·litzats que es formen durant el període de maduració.


Aquest formatge presenta un alt percentatge de minerals, proteïnes, calci i fòsfor. Això sí, és bastant greixós. Per tant, no s'ha d'abusar de les porcions ni utilitzar-lo en excés.



La millor recepta per fer Fondue Savoyarde


INGREDIENTS:


- 400g de formatge Comté

- 400g de formatee Beaufort

- 200g de formatge Gruyère

- 30cl de vi blanc sec

- 1 cullerada de nou moscada

- 1 cullerada de maizena

- 1 got de licor kirsch

- 1 beina d'all

- 1 ou

- pebre



ELABORACIÓ:


1. Talla els tres formatges en cubs petits.

2. Frega l'olla amb la beina d'all, aboca 25cl de vi blanc i posa l'olla a escalfar.

3. En un recipient petit, aboca el vi restant (5cl), la maizena i la nou moscada i barreja perquè quedi ven lligat.

4. Quan el vi estigui calent (abans que comenci a bullir), aboca els quadrats de formatges a dins de l'olla i barreja amb una espàtula de fusta a foc mitjà/baix.

5. Quan el formatge s'hagi fos, afegeix el vi amb la maizena i la nou moscada i continua barrejant de forma suau.

6. Quan la barreja sigui suau i espumosa, afegeix el kirsch i el pebre.

7. El rovell de l'ou es posa al fons de la fondue quan ja no queda líquid per recuperar les restes de formatge del fons.



*Recomanació especial: El millor acompanyant per la Fondue Savoyarde és un vi Chardonnay o un Chasselas. Amenitzarà l'àpat amb un sabor afruitat i li aportarà la frescor perfecta per rebaixar la untuositat del formatge.



Formatges a Andorra



Si busquem un formatge de qualitat i ple de sabors i aromes a Andorra, el trobarem a la Cave du Chasseur. El local ofereix un ampli ventall de productes alimentaris artesanals, entre ells, formatges d'arreu del món per elaborar fondues, menjar-los acompanyats de fruits secs, com a plats principals, per picar... En té per a tots els gustos. També hi podrem trobar embotits, queviures, vins, torrons, utillatges per tallar els aliments... I és que com bé diu l'establiment: no has de menjar per viure, sinó viure per menjar!



www.lacaveduchasseur.com

+376 759 876

lacaveduchasseur@gmx.fr


LES MILLORS EINES

ELS MILLORS MOMENTS

Av. Carlemany, 93,  AD700, Escaldes-Engordany Tel. +376 828 156

  • Instagram KREA, una revista de tendències diferent. Moda, gastronomia, viatges, looks, salut...
  • Facebook KREA, una revista de tendències diferent. Moda, gastronomia, viatges, looks, salut...