- Estefania Gracia Ruiz
Rolling de verdures
Ingredients (per a 2 racions)
- 100 g de pebrot vermell
- 100 g de pebrot verd italià
- 100 g de ceba gran
- 100 g d'albergínia
- 100 g de carabassó
- 100 g de tomàquet ratllat
- 2 cullerades de sucre
- Sal
- Pebre
- 2 carabassons mitjans sencers (reservar per enrotllar)
- ½ l beixamel
- 50 g formatge ratllat.
Preparació
1. Primer, elaborarem el pisto. Per fer-ho, tallarem les verdures en brunoise d'1 cm aproximadament.
2. En una paella o olla antiadherent posarem una mica d'oli d'oliva i anirem afegint les verdures en el següent ordre: ceba (5 min) pebrot vermell i verd (5 min) carabassó i albergínia (5 min) i, per últim, el tomàquet ratllat. Deixarem reduir el tomàquet fins a la meitat i salpebrem al gust.
3. Retirem les verdures de la paella o l'olla i les reservem en un vol a la nevera.
4. Tallem les puntes dels carabassons que hem guardat per enrotllar i els laminem en forma longitudinal de ½ cm de gruix.
5. Coem les làmines del carabassó durant 3 minuts en aigua bullent i posteriorment les deixem refredar en un vol amb aigua i gel.
6. Escorrem bé les làmines i les eixuguem amb paper de cuina. Les reservem a la nevera.
7. Tallem paper film de 40x30 cm i a sobre hi col·loquem les làmines de carabassó en forma vertical superposades fins a formar un rectangle.
8. En el primer terç del rectangle col·loquem el pisto que hem reservat a la nevera i l'enrotllem a mà com si fos un caneló (rolling).
9. Cobrim amb beixamel i formatge ratllat.
10. Preescalfem el forn a 180° i, un cop calent, introduïm el rolling fet fins que es gratini el formatge.
11. Retirem el rolling
C/ Bearn nº6 AD200 El Pas de la Casa, Andorra
+376 856 777
