LES MILLORS EINES

ELS MILLORS MOMENTS

Av. Carlemany, 93,  AD700, Escaldes-Engordany Tel. +376 828 156

Tournedo Rossini, tota una llegenda de la cuina francesa

El Filet Rossini o Tournedo Rossini és una recepta mítica de la cuina francesa. Explica la llegenda que el compositor Gioachino Rossini estava menjant al Cafè Anglais de Paris. Com a gran amic de les novetats, Rossini va demanar al xef de l’establiment, Adolphe Dugléré, que modifiqués el filet que s'estava menjant allà mateix, davant de tots. El xef, aterrat, li va fer saber la seva timidesa i la dificultat que per a ell suposava cuinar davant de comensals tan importants. Rossini, que era molt sardònic, li va contestar: "Et alors, tournes le dos", que més o menys vol dir que es donés la volta o que cuinés d'esquena. I Duglére així ho va fer, donant nom al deliciós plat que avui dia coneixem com Tournedo Rossini.


Temps d’elaboració: 10-15 minuts


Ingredients

· 1 llesca de pa de massa mare

· Filet de bou

· 1 tòfona

· Foie gras fresc

· 2 cullerades de Porto

· Crema de llet

· Oli d’oliva

· Sal

· Pebre


Elaboració

1. Introduïm la llesca de pa al forn per torrar-la. Un cop feta, la retirem i la posem en un plat.

2. Posem una cullerada d’oli d’oliva en una paella, i un cop estigui calent, afegim el filet de bou. Cal daurar el filet per les dues bandes però sense que es faci massa perquè l’interior quedi sucós i poc fet.

3. Salpebrem al gust, retirem el filet i el col·loquem sobre la llesca de pa.

4. Aprofitant el suc que ha deixat la carn, afegim dues cullerades de Porto a la paella i una tòfona. Flamegem la tòfona i incorporem la crema de llet. Remenem de forma continuada fins que ens quedi una salsa homogènia.

5. Mentre s’estigui fent la salsa, agafem un tros de foie gras fresc i el daurem en una paella durant uns segons, fins que veiem que la superfície adquireix un toc marronós.

6. Un cop tinguem la salsa, la repartim per sobre del filet de forma generosa.

7. Col·loquem el foie a sobre del filet banyat en salsa i ja tindrem el nostre Boeuf Rossini!


* Com a guarnició, podem acompanyar el filet amb unes patates casolanes, una amanida de diferents enciams i flors comestibles, que li aportaran un toc de color i personalitat al plat.



LES MILLORS EINES

ELS MILLORS MOMENTS

Av. Carlemany, 93,  AD700, Escaldes-Engordany Tel. +376 828 156

  • Instagram
  • Facebook